隨著社會時代的發(fā)展，食品安全問題越來越成為民生關注的重點問題，因而在食品生產過程中，各個環(huán)節(jié)的工作中重心都歸結在了安全二字之上。
食品廠為什么要消毒？
食品企業(yè)為了能夠滿足食品安全的要求，需要經常對設備進行清洗與消毒；清洗就是把工廠和加工設備中存在的污物去掉；消毒則是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進而減少微生物的數(shù)量，清洗是為了更好的消毒，消毒對保障食品安全至關重要。
食品廠常見的消毒方式
1.紫外線燈
優(yōu)勢：適合無遮擋敞開型環(huán)境和空氣消毒，能夠在短時間內達到殺菌效果。使用成本相對較低，由于不投加化學藥劑，不會對水和環(huán)境產生影響。
缺點：無法殺滅霉菌（孢子）、芽孢等高抗性微生物。紫外線燈套容易結垢，需頻繁清洗以維持果；另外紫外線存在老化問題，要求操作人員具備較高技術工藝，消毒標準無明顯界限。紫外線需在無人時使用，不能直射人體。
2.臭氧發(fā)生器
優(yōu)勢：氣體狀態(tài)，比較適合做空氣消毒，能夠在短時間內殺菌，不引入新的化學物質，不產生二次污染。
缺點：臭氧具有較強的氧化性，容易使設備器械中的橡膠、塑料制品等老化，容易腐蝕金屬材料，所以不能太頻繁使用。臭氧是有毒氣體，過量吸入會導致人的呼吸系統(tǒng)障礙，中樞神經障礙等，長期接觸可能出現(xiàn)疲乏、咳嗽、胸悶胸痛、皮膚起皺、惡心頭痛、脈搏加速、記憶力衰退、視力下降等癥狀。
3.75%乙醇溶液（酒精）
優(yōu)勢：常規(guī)產品，易于購買。使用后揮發(fā)，對物體表面不產生污染，是食品加工業(yè)常用的消毒方式。
缺點：僅可用于物表擦拭或小型器具浸泡消毒，不可用于環(huán)境空間消毒。消毒效力受濃度影響，使用后會很快揮發(fā)到有效濃度之下。對霉菌效力較低。酒精易燃，存儲和使用中安全風險較高。
4.含氯消毒液
優(yōu)勢：常規(guī)類型消毒液（次氯酸鈉、漂白粉、多氯化合物等），使用成本較低，對細菌、真菌、病毒都具有較好的殺滅作用。
缺點：刺激性味道和較強毒性，對人的呼吸道和皮膚有明顯的刺激作用，可使人流淚、咳嗽并刺激皮膚和黏膜，嚴重時會有中毒癥狀。消毒后可能會產生氯化物殘留（如氯胺、氯苯），有致癌畸變的風險，有污染食品成品的風險。含氯消毒劑成分不穩(wěn)定，易受光照、環(huán)境溫度/PH值等因素影響，導致實際消毒效果不穩(wěn)定，經常出現(xiàn)不明原因的消毒失??；在空氣中不穩(wěn)定，對物品有漂白與腐蝕作用。
5.季銨鹽消毒劑
優(yōu)勢：季銨鹽是單季銨、雙季銨鹽、三季銨鹽、多季銨鹽、超支化季銨鹽的統(tǒng)稱，是比較常用的一種低效消毒劑，在低濃度時就具備一定的殺菌效果。
缺點：季銨鹽殺菌效力低，屬于低效殺菌劑，殺菌譜較窄，只能殺滅細菌繁殖體等低抗性微生物，雖經不斷合成新品種，但迄今未有突破成效。季銨鹽易產生微生物耐藥性，殺菌效力受溫度影響較大，消毒后會在物表形成膜層較難消除。
6.過氧乙酸
優(yōu)勢：具有較高的殺菌效力，能夠殺滅芽孢、霉菌等高抗性微生物，分解之后沒有殘留。
缺點：過氧乙酸對金屬等材料有強腐蝕性，頻繁使用會縮短設備使用壽命。過氧乙酸有較強刺激性氣味，未分解之前有較強毒性，操作人員需要經過專業(yè)培訓后使用。過氧乙酸不穩(wěn)定，容易自分解，有腐蝕和漂白作用，效力受光照和溫度等因素影響，消毒效力波動很大。
7.過氧化氫
優(yōu)點：無色無味，殺菌率大于5個對數(shù)，能夠高效殺滅包括芽孢、霉菌（孢子）在內的各種類型微生物。
缺點：其腐蝕性較強，對金屬等材料均有不同程度的腐蝕，不可作為消毒劑大面積使用。
8.二氧化氯消毒劑
優(yōu)點：二氧化氯被世界衛(wèi)生組織評為A1級消毒劑；是目前最廣譜，最高效，最安全的食品消毒劑，已在西方發(fā)達國家的食品加工、水處理、公共環(huán)境衛(wèi)生等多個領域得到了廣泛的應用。我國在1987年（廣東）批準二氧化氯作為食品飲料的消毒劑，并且在1990年批準二氧化氯為食品添加劑，可直接接觸食品，可對設備、管道、包裝袋（瓶）、生產車間進行滅菌消毒處理。操作簡單，簡單培訓后人人都可配比消毒；無腐蝕性無污染無刺激無殘留。
缺點：市場存在較多亂象，需謹慎進行選擇
二氧化氯的兩點優(yōu)勢
一、食品安全方面
二氧化氯是唯一一個被世界衛(wèi)生組織認定的A1級（食品級）安全消毒劑，綠色、環(huán)保、無三致，是替代二氯、三氯和次氯酸鈉等新一代消毒產品。二氧化氯尤其可針對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌等有很好的消殺作用。
二氧化氯在對不同對象消毒時，具有速度快、效果更佳的特點，僅需短短10幾秒鐘即可完成消毒工作，且消殺效果是傳統(tǒng)消毒產品的2-5倍。消殺結束無殘留無污染，對人和動物等生物無毒無害，是國家公認的安全可靠的高效消毒劑。使用二氧化氯消毒后，產品檢測完全可以達到國家標準，無后顧之憂。
二、安全方面
儲存安全
目前，大部分食品企業(yè)都采用次氯酸鈉進行消毒，次氯酸鈉狀態(tài)為液體，約25kg/桶，進貨時多為批量進貨，均1噸大概40桶左右。常規(guī)化學用品的儲存都有極高的存放要求和條件，多為避光、通風、獨立儲存。且次氯酸鈉液極易揮發(fā)，即使密封儲存，短時間內就會極大程度的降低濃度，從而降低次氯酸鈉的消毒效果。而使用二氧化氯消毒時，約40-50kg就能達到使用次氯酸鈉1噸的消毒效果，不僅如此，二氧化氯產品有三重防護 ，一是產品最外層有密封保護桶 ，二是內部用鋁箔密封袋封裝，三是二氧化氯均用防腐蝕的內袋包裝。保證了產品在儲存過程中不會揮發(fā)的同時，也不會產有害氣體。并且儲存條件簡單，置于任意角落處即可。
2. 使用安全
二氧化氯為A1級（食品級）標準，通過配比后可直接入口，許多養(yǎng)殖場會直接將二氧化氯后給動物飲用，以此達到殺毒和消炎的作用，大大減少了動物的激素用量，一來激素使用量如果過多，會導致產品檢測不合格，二來減少激素用量也可以省下一筆不小的養(yǎng)殖成本。二氧化氯在配比的過程中，會散發(fā)出淡淡的香草味，無有害氣體的排放，使用起來更安全更放心。
3. 保鮮作用
二氧化氯不僅使用安心，且對食品廠內的原料和食品成品都能起到很好的保鮮作用。我們的實驗數(shù)據(jù)顯示，噴灑或浸泡二氧化氯后的蔬菜肉食，可以多出一倍的保鮮時長。
4. 應用廣泛
二氧化氯可以廣泛應用空間空氣消毒、蔬果肉食保鮮、儲藏間和冷庫的空氣凈化除臭、原料或成品儲藏前的預防、運輸前的防腐、裝箱后的保鮮、工器具的浸泡、工人的衣物手套及鞋子的消毒等等，其他還包括辦公用品、紡織物、工具的消毒，以污水處理、農業(yè)浸泡種子、水產養(yǎng)殖養(yǎng)魚、養(yǎng)參的方面，多用到二氧化氯產品。
5.價格方面
通過前面幾個方面分析可以看出，二氧化氯消毒將會成為未來消毒產品的大趨勢，目前我國每年用二氧化氯代替二氯、三氯、次氯酸等氯制劑產品的速度也呈現(xiàn)上升的趨勢，價格方面，如若想要達到使用1噸次氯酸鈉后的效果，使用二氧化氯消毒，價格差異不大。
食品廠做好消毒是非常重要的，而目前使用的化學殺菌劑，不僅對生物膜不起作用，且易殘留，由此在用量上控制比較嚴，在使用過程容易導致食品菌落超標。